为啥饭馆炒的青菜都那么好吃58岁大厨说炒之前这2步不能少

为啥饭馆炒的青菜都那么好吃？58岁大厨说：炒之前，这2步不能少。青菜是家家户户餐桌上必不可少的一道菜，假如每个人每天吃100-200克的青菜，既能协助我们肠道排出毒素，还能使我们的身体更健康！就像我爷爷，坚持每天吃一小碗青菜，现在还能挑半桶水呢。尽管青菜好吃，可想炒出饭馆的滋味可不简略。最近就有许多粉丝问我：我们都说冬季的青菜吃着甜吃着嫩，可我炒的青菜吃着像草相同，分明买的对错常新鲜的青菜，可为什么就炒的不好吃呢，现在家人都不爱吃我炒的青菜呢！

其实看着这些老粉丝炒的青菜不好吃，我心里比我们愈加的伤心，所以今日我请来我最好的朋友刘大厨。刘大厨本年58岁了，做了一辈子的厨师，不管什么菜，都有自己的一套经历。刘大厨曾给我说过一句话，做菜就像做人，只要踏踏实实本本分分的去做，菜才干做的好吃！而刘大厨炒的青菜可以说是一绝，刘大厨炒好的青菜吃着软嫩滑爽、滋味香醇，后来我跟着刘师傅学习的炒青菜，许多人都说真的绝！所以今日刘大厨就把正确的炒青菜的做法共享给我们，并且刘大厨说：炒之前，这2步不能少，只要把这2个细节做好了，确保我们都能炒出软嫩滑爽、滋味香醇的滋味，长话短说，接下来就把做法共享给我们。

【原材料预备】：上海青500克、猪油板30克、老姜4克、蒜末10克、蚝油5ml、白胡椒2克、食用油5ml，食盐适量。

【炒上海青的做法】：

第一步：首要将上海青择洁净，然后将上海青放入到凉水中浸泡10分钟，接着将上海青用流水冲刷洁净，最终将上海青中的水彻底沥干即可备用。清洗上海青时，必定要将每一片菜叶底部多择洗2遍，由于这底部泥土最多！

第二步：将猪油板清洗洁净，然后放入到锅中，一起将食用油放入到锅中，中火将猪油板炸成猪油渣后，将猪油渣挑出来，然后将蒜末、姜末放入到锅中爆香即可！

第三步：将上海青放入到锅中，大火爆炒40秒左右直到上海青色彩变成深色的翠绿色即可！

第四步：最终将蚝油、白胡椒、食盐悉数放入到锅中，持续猛火爆炒10秒即可起锅！蚝油、食盐有必要最终放，才干使上海青吃着更新鲜！

炒青菜的大窍门：

窍门1：青菜洗净后，必定要将青菜中表面的水彻底沥干，为什么饭馆洗好的菜都要放在沥架上，就为了将菜中的水彻底沥干。青菜下油锅时是和油直接触摸，这样就能削减上海青中水分的丢失，使菜吃着更嫩更香。所以将菜中的水分彻底沥干是不能少的第一步！

窍门2：要想青菜好吃，就少不了猪油，由于猪油的密度小于一般食用油，可是猪油更好的包裹性，青菜和猪油结合，能削减青菜中水分的丢失，从而使青菜吃着更嫩！所以炒青菜需要用先炼少数的猪油，这是炒青菜不能少的第二步！家里有猪油的，就不必炼了，直接用猪油替代即可！

为啥饭馆炒的青菜都那么好吃？58岁大厨说：炒之前，这2步不能少。我们今后炒青菜时，必定要沥干后用猪油猛火炒，做好了这2步，人人都能炒出饭馆的滋味！今日给我们伙儿一起来共享炒青菜的做法就到这儿了，招待不周，请我们多多谅解，素昧平生，我们明日老地方见。传闻点一个重视、点一个赞，我们会更有缘分的在老地方相见！