北方人过新年必蒸几锅大馒头透白暄软涵义欣欣向荣年味十足

新年的脚步离咱们越来越近了，不由想起小时候我和妹妹盼新年盼得紧哟！那个时代物质贫匮，平常捞不着吃穿，就只有到了新年才干买套新衣服，吃到许多平常见不到的好吃的，可不就眼巴巴地数着手指盼着新年。到了腊月底咱们北方这儿真的超级冷，但家家户户都会蒸上几锅大馒头，然后放到野外冻好装进袋子里，我形象最深的便是要在馒头上点小红点，到现在我也不知道是为啥，横竖就觉得有了红点便是新年了。

在北方面食是必备主食，新年前蒸好馒头、包子等面食是要留到正月里吃的，一起也涵义“欣欣向荣”，一年更比一年好！我喜爱乡村最原始的蒸馒头方法，也便是用“老面”来制造馒头，制品又大又暄，掰开一个里边细腻柔软，吃起来堪比面包。我从小就看着母亲做各种面食，潜移默化地跟着学了几手，虽然不精却也还算有容貌，所以着手做了这款老面馒头，十分红功哦！我又用印章在馒头上盖了个美丽的福字，一会儿年味儿就出来了，似乎又回到了小时候满心欢喜的感觉！

【福字戗面馒头】

所需食材：一般面粉200克 老面50克 温水100克 鲜酵母5克 糖20克 一般面粉（戗面用）适量

老面所需食材：一般面粉100克 水80克 盐1克 鲜酵母3克

制造过程：

1.将老面所需食材混合拌和均匀，揉成面团掩盖保鲜膜室温或冷藏发酵至本来体积的3倍大。

2.面粉、温水、糖、鲜酵母和50克老面一起放进面包桶内，发动揉面程序开端揉面，没有面包机就用手揉。

3.将面团揉至润滑状况放进容器中，掩盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

4.待面团发酵至本来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就表明发酵好了。

5.取出面团放到操作台上开端揉面，必定要将面团内部的气孔揉掉，不然蒸好的馒头不会润滑。

6.将揉好的面团分红均匀的六个小面团，别离滚圆备用。

7.取一个面团边揉边戗入面粉，每次戗入面粉后要揉匀再戗入下一次的。想要馒头口感软一些就少戗面粉，要有嚼劲儿的就多戗些。

8.将一切的面团依照上面过程戗入面粉，揉透揉匀再搓高，排放进蒸笼内放温暖处二次发酵至体积显着变大。

9.将蒸笼冷水上锅开大火，水欢腾后开端计时，大约蒸12-15分钟，关火后虚蒸2-3分钟再打开锅盖，白白胖胖的馒头就蒸好了。

10.待馒头晾至不棘手状况，用带有福字的印章蘸取适量食用色素在中心印出斑纹即可。

11.暄软透白香馥馥，再加上美丽的福字，年味儿十足！

小贴士：

老面一次运用不完可以用保鲜膜盖好冷藏或冷冻保存，下次还能接着用。酵母我用的是新鲜酵母，发酵速度和才能都比干酵母强许多，假如没有就换成干酵母，用量是鲜酵母的1/3。发酵好的面团必定要揉匀，馒头是否润滑细腻这一步至关重要。

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