武汉黄陂姚集乡宴大厨喻忠伟做的黄陂三鲜热销省内外

乡宴大厨喻忠伟教你做黄陂三鲜，炸好肉圆很要害！【肉圆介绍】

黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统好菜，现已撒播数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的总称。在当地春节或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制造传统技艺。

“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制造流程与工艺冗杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

武汉黄陂有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆。”鳊鱼，即武昌鱼，武昌鱼因毛主席在诗中吟咏而闻名遐迩；菜薹是曩昔作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道撒播了数百年的民间好菜。来木兰故乡旅行，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

做法

“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制造流程与工艺冗杂。鱼圆一般都会选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐一下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。

肉圆一般都会选用猪腿肉剁成馅状，配上少量鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，仅仅工艺杂乱一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切生长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。