潮汕美食越来越火了可咱们忧虑潮汕的年味也渐渐变得少

（潮汕的“红桃粿”，诌星星摄）

潮汕美食是越来越火了，作为一个潮汕人，目击渐渐的变多游客慕名而来：牛肉丸、牛肉火锅、肠粉......最近听闻汕头要起一条商铺街，将一切老字号食肆都请去开店，有点忧虑，说不定那些朴素的甘旨，会不会由于突然大增的名望和过度商业化做坏了招牌。

所以我会跟朋友说，假如要来潮汕的话，最好就快来吧，否则或许来不及了呢。

在潮汕新年，在这个简直是一年中最盛大的节日，不光能够吃到家家特制的甘旨，看看咱们怎样新年，你或许能更懂潮汕一些。

潮汕的“粿”，餐桌的主角

一碗牛肉丸、一碟肠粉，渐渐的变成了很多人心中潮汕美食的代表，可是在潮汕人心目中，除了热腾腾出笼的肠粉，师傅手捶的牛肉丸，还有相同重要的美食，占有着潮汕人的日常日子，那便是“粿”。

粿，你平常在商场也能够吃得到，不过新鲜出炉、克己的粿，一般只需新年才有。

（“黑油麻粿”，黑芝麻和糯米制成的粿，诌星星摄）

（蒸好的鼠壳粿，诌星星摄）

自从外婆过世，咱们家现已没有人做鼠壳粿和红桃粿了。本年传闻街坊林家的妹妹说家里要做几百个粿，我就跑去她家凑热烈。

林爸爸把预备好的馅料，捏成一份份；林妈妈把粿皮揉好；林家姐姐就用粿皮把馅料包起来，捏成桃子的形状；妹妹再把粗加工的粿压进模型，做成鼠壳粿，她一边问着姐姐怎样做粿，然后跟妈妈炫耀着自己的制品。

我一时鼓起，跟着又捏又压，做出了我人生中第一个自己制造的鼠壳粿。林爸爸看了，说，压得不可平，斑纹不可明晰，不可精美，又教我重新做。为人爸爸妈妈的细致和执着，从做一个粿就可见了吧。

蒸好的鼠壳粿，拿去煎，热辣辣上桌。粿外酥内甜，嚼烂之后，芝麻、花生、粿皮的滋味在嘴里彼此磕碰，香气四溢。吃上一个，再喝上几杯功夫茶清清油腻，便是潮汕人的日子享用。

（从左到右、从上到下分别为炸番薯丝、香芋丝、虾饼、春卷、酥饺等油炸小吃，诌星星摄）

曾经外婆家新年，会自己做红桃粿和鼠壳粿，还会炸酥饺。外婆先把冬瓜糖等质料按份额调制好，把饺子皮预备好，捏成元宝状的饺子，最终高温油炸。酥饺刚刚捞起沥干油，现已刻不容缓的小孩子们不由得立刻开吃，一口下去，外皮酥脆，馅料甜美柔软。

小时分新年去外婆家，她都会预备好“落汤钱”，等孩子们到了，就煎给咱们吃。咱们拿筷子把黏乎乎、暖洋洋的芝麻糯米团夹起来，送到嘴里，嚼着煎的又脆又香的外皮和软糯的糯米团，吸着大寒天里可贵的这点暖。那是肯定不能错失的、外婆给我的甘旨。

祭祀，潮汕人日子中最重要的典礼

潮汕人考究吃，但还有两件事，也不得不考究。网上流传着一个段子，潮汕人终身做的两件事，便是祭祀和滴茶（喝功夫茶）。

阴历二十四的一大早，我的母亲就去商场买“节料”（祭祀的供品质料，用来“送神”），这时，菜商场会特别热烈，可用“摩肩擦踵”来描述。母亲拖着小拖车灵敏络绎于菜商场。商贩们都知道是买来祭祀用的，卖熟食的时分，都是完好的鸡鸭鱼，内脏也免费随送。母亲夸着老板会做生意，付钱后把小拖车逐步装满。

（潮汕家庭拜神的供品，诌星星摄）

出了菜商场，直奔小吃摊买进盒（金钱饼、芝麻条、花生糖等），还得买齐“三牲”（鸡、鱼、猪腿肉）、大吉（大个头的橘子）、香蕉（有招财的意义）、发粿（发酵的米粿）、红粿桃（相似鼠壳粿可是粿皮是桃红色的）等“节料”就赶忙回家。

奶奶在家里把斋菜（豆腐、腐竹、香菇、金针菜、紫菜、芥蓝等）进行油炸，分装在祭祀专用的碗里（祭祀用的餐具平常不能用），然后摆上茶、酒、白米饭。等母亲回来，把其他的供品摆上，就能够开端插香祭祀了。

（图为“三牲”、发粿、红粿桃，诌星星摄）

供品摆好了，父亲把神台上的香炉和香油灯（酒精灯）“请”到祭祀桌子上，然后，奶奶就插上香烛，进行跪拜。接着，家里一切人都跪下对着神明“说话”（祈福）。祭祀结束，奶奶对神明献上纸钱，然后拿去屋子外面“化”（烧）掉。

每次初一十五或许传统节日，各家各户都要“拜老爷”用焚化炉在街道上烧纸钱，走在街道上，都有一阵阵烟味，以致于我就算去了外地，只需闻到烧纸钱的滋味，就会想起在家里过节的回想。

（潮汕家庭拜先人的祭品，诌星星摄）

到了岁除，又得开端“拜先人”，我一向没分清楚“拜先人”和“拜神”有啥不同，就问母亲，为什么才几天又拜，母亲跟我说，在岁除当天的祭祀便是拜先人，前几天是拜神。

一般在这一天，母亲就一大早起来，上菜商场买海鲜和鱼，然后回家开端预备吃食。我就担任在旁边剥蒜、洗葱、切姜丝，当个帮手。母亲麻溜地蒸鱼、起火、爆炒、焖蟹、翻炒。而奶奶在一旁把预备好的熟食、生果摆到祭祀的桌子上。

等母亲的菜都上齐了，父亲就倒上酒和茶，开端上香。祭祀完了，母亲就把菜热起来，端着热好的菜摆上桌，父亲端着酒瓶往高脚杯斟上酿了多年的桑葚酒，喊着幺妹进“食厅”（餐厅）帮助摆好餐具，一家人就开端吃团年饭了。

放鞭炮、“营老爷”，这才是潮汕人的年味

（人们抬着“老爷”，图片来源于“文明城市”网站）

潮汕人爱祭祀，更有大娘说“谁灵就拜谁”。而在大年初三到初六，老家还会“营老爷”。好几个人人抬着着“老爷”（神明的神像）的轿子，后边跟着一大群人，部队里简直包括整个乡的青壮年和小孩。他们穿戴传统服饰，化着妆，敲锣打鼓，有时分部队里还有踩高跷的，十分热烈。

我小时分去看，就喜爱跟着锣鼓声叫，可是每逢部队越来越接近，仍是被吵得不可，只好躲在母亲死后，捂着耳朵。

（年青人“营老爷”的场景，图片来源于“文明城市”网站）

部队会绕着乡里走个一圈两圈，而小孩子们喜爱拉着小伙伴跟着部队跑。部队前面有人放鞭炮开路，造气势，放完鞭炮，漫天的烟、满地的红，让人振奋，可是也熏得眼睛流泪，吵得耳鸣，但这一点点不影响振奋的心境。

（“营老爷”有必要放鞭炮，图片来源于“文明城市”网站）

假如说祭祀是潮汕家庭新年最重要的典礼，“营老爷”便是潮汕村庄最重要的典礼。“营老爷”能够说倾整村之力，乡里每家每户的年青人和小孩一同排练好久才表演的。不过我从小就住在外头，没参加到老家的排演，算是一个惋惜吧。

潮汕人新年的典礼感，大约就在甘旨的粿中、在香火味中、在锣鼓声和鞭炮声中吧。

文章来源于九行，作者诌星星