冬季农村人最喜欢这样吃鲅鱼不炖不油炸老少都认这个味香

咱们好，我是美丽的沿海城市烟台的田农嫂，每到冬季，温度低，没有苍蝇蚊子，咱们家都会买许多鲐鲅鱼回家，腌制好了晒成鱼干，晒好的鱼干鱼肉十分的紧致，吃着特别的香，而且特别的有嚼头，有一种越吃越上瘾的感觉，今日给咱们伙儿一起来共享：冬季，乡村人最喜爱这样吃鲅鱼，不炖不油炸，老少都认这个味，香！喜爱的请别忘了点个重视支撑一下乡村人哟！谢谢咱们

鲅鱼肉多刺少，含有许多人体所需的蛋白质，养分丰厚深受北方人喜爱，记住少时分，妈妈每年冬季都会放在土坛子子里腌7天，然后再把腌好的鲅鱼挂到宅院里，整整齐齐地挂起来，既不怕苍蝇叮也不怕野猫钓，通风好，不怕天下雪，就怕下雨，假如气候好，鱼干大约晒7天就干了，这个时节最适合晒鱼干了

在咱们龙口打工的许多外地人不喜爱吃海鱼，都喜爱吃淡水鱼，实际上的意思便是一种日子小习气吧，就像许多南方人喜爱吃淡水鱼，而咱们不喜爱相同，总感觉海水鱼要比淡水鱼鲜美许多，南方人做淡水鱼干，咱们做海水鱼干，下面咱们就详细说说腌制海鱼干的办法，简略好学。首要第一步就要把鲅鱼洗净，去掉鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸系统，特别脏，一点要撤除，鱼内脏也不能要，特别是鱼骨中心的黑膜特别腥，要清洗洁净

这鱼是二姐买的，大约有40斤左右，洗净的鲅鱼要沥干水分，10斤鱼撒上一斤盐，撒盐的首要意图便是杀出鲅鱼中的水分，让鲅鱼入味，铺一层鱼，撒上一层盐，拌和均匀，让每一条鲅鱼均匀粘裹上盐

盐悉数拌匀后，撒上二两干花椒皮，意图便是让鱼入味，增香，即便苍蝇也不喜爱花椒的滋味，腌制好的鲅鱼不要直接凉晒，要把鲅鱼腌制一天一夜，让鲅鱼充沛的入味，让后再把鲅鱼嘴巴处放上铁丝，做成钩，挂在绳子上，7天今后，咱们就能够吃鱼干了，鲅鱼不红烧不油炸，7天开端做一锅，乡村老少都喜爱，天天吃不腻

晒好的鲅鱼干，咱们取出几条，放水中洗净，避免在晒的时分有尘埃，洗净后的鲅鱼咱们切成块

切好的鲅鱼块咱们放到小盆中，把鱼头放到最上边，由于热气往上跑，鱼头不喜爱软烂，这样熟得快，放进适量花椒面增香去腥，参加适量料酒去腥，白醋去腥，白醋还能够分化鲅鱼刺中的钙，所以鲅鱼喜爱软烂，不必加盐了，咱们晒的时分加了许多盐，也能够参加姜片，葱花去腥增香

鲅鱼是海鱼，所以一定要多加几勺花生油增香，鱼的滋味香了，腥味天然就少了，

妈妈又加了一大勺白糖，白糖提鲜去腥，要比平常炒菜多加一点，这样提味

面粉中参加玉面，参加酵母，白糖促进酵母发酵，和成面团，发酵到两倍大，加适量的碱面，用水化开，用拳头来回捣，排排里边的气体，感觉把碱面揉匀

揉好的面团咱们拍成玉米饼子，乡村人也叫干粮，片片，好几种叫法，做好的小干粮放到玉米叶上

做好的小干粮咱们放进锅中，咱们把鲅鱼干放到锅的最里边，由于最里边有土炕洞，火苗往里钻，喜爱上火的当地鱼干就熟得快，中心咱们放进洗好的地瓜，盖上锅盖，不要直接焚烧烧，让玉米饼子二次醒发20分钟

20分钟后咱们开端焚烧，大火烧开45分钟鱼就熟了，玉米饼子要比鱼熟得早一点，可是妈妈屡次蒸鱼干的经历，只要蒸45分钟鱼干才干软烂，地瓜也软烂了，时间长一点没什么，蒸熟的玉米饼子特别的暄软，闻着有浓浓的鱼米香味，盛出来放进盘中

吃一口玉米饼子，吃一口蒸鱼干，再来一口蒸地瓜，粗细调配，粗粮细作，荤素有致，别提有多香了，乡村祖祖辈辈都喜爱吃这个味，妈妈说，曾经都是白叟喜爱吃这个味，现在许多年轻人都爱上这个口味，越吃越有嚼头，越吃越上瘾，真的是太香了，冬季，乡村人最喜爱这样吃鲅鱼，不炖不油炸，老少都认这个味，香！做法简略，喜爱就试试吧

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