做辣椒油时谨记别直接淋油大厨教你正确做法辣椒油红亮又香

做辣椒油时，谨记别直接淋油，大厨教你正确做法，辣椒油红亮又香

辣椒油是一种调料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在凉菜上，或者是拌饭食用，都是增香的好帮手，可是在制造辣椒油的时分也是要注意许多工作的，要不然炸出的辣椒油滋味就没那么浑厚！

许多人做辣椒油的时分，直接把辣椒面放碗里，然后加点鸡精，和盐，把烧好的油浇在上面就可以了，可是这样滋味就很单一。今日呢，我就给我们带来一道鲜辣爽滑的辣椒油！

辣椒油

食材：辣椒面300克，有粗有细，白芝麻50克，熟的花生来点，姜，葱，香叶，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，盐，醋。

做法：

1.首先把粗细差不多的辣椒面放碗里，然后熟花生擀成碎碎的姿态，白芝麻炒炒，然后放在辣椒面中，加点小茴香和盐，拌和拌和。

2.把香料都用清水泡上，5分钟就行，然后给它洗掉尘垢，再捞出来，下面把姜切片，葱切段，烧油，5成油温，下入香料和葱姜，小火炸焦黄，留下热油。

3.温度220度时，将三分之一的热油，淋在辣椒面上，用筷子拌和，这样就会防止炸糊的问题，并且还能激起香料的香气，油温180度时，将剩下三分之一的热油倒在辣椒面里，拌和拌和，加点醋，醋可以中和辣椒素太影响的口感，让滋味更顺滑，拌和之后将剩下的油，倒在辣椒面中，油高出辣椒面三分之一就行。

总结：

1.粗细各一半的辣椒面，质地更好，并且加点白芝麻等香料，增香作用特别棒！

2.熟油炸香料一定要操控好油温，小火渐渐炸就行，火不要太急。炸15-20分钟就行。

3.油熬好后，温度下降后，分3次淋在辣椒面上，加点醋。

这样做出的辣椒油口感更香辣，油亮油亮的感觉，看着就很有胃口！