3000年才构成四川人的饮食口味意想不到的是吃辣才200年罢了

全世界都知道四川人喜欢吃海椒花椒，在四川人的餐桌上，基本上没有一天能够脱离麻辣味。可我们往往疏忽的是，辣椒在四川只要200年的食用前史，在清朝中期才传入四川；而花椒，《诗经》中都有记载，3000年以来一向都在川菜食材中。辣椒，在成都又叫“海椒”，成都有条街名叫“海椒市街”。

说起花椒这个我国的“国产香料”，芸香科的落叶灌木，俗常里最一般的烹饪作料。你怎样也想不到，在远古时代，它便是人与神之间交流的祭品，也是专属王公贵族的尖端香料。

《诗经·东门之枌》有记载：2500年前的陈国郊野，树影婆娑，阳光温热。子仲家美丽的姑娘舞姿翩翩，目送秋波，伴舞的男人歌声悠扬，情意绵绵。在这样一个美好的韶光里，爱情像花朵一般含苞开放。小伙子情不自禁对姑娘说道：谷旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍 ，贻我握椒。

他说的便是“良宵易逝呀，相爱需及时。像锦葵花相同美丽的你，请把手里的花椒送给我吧！”看吧，那时候的花椒，已经是厚意爱恋的佐证。花椒气味芳香，结子满树，彻底交融了先民们浪漫求偶、多子多福的杰出希望。所以，在那个花椒还归于稀缺物的时代，它作为定情物，其功效相似今日的钻戒。

花椒开端被用做调味品，是从南北朝时期开端，《齐民要术》有关于花椒在烹调中运用的许多记载，比方“花椒脯腊”。至近代到现在，它已是寻常人家最一般的调味品，也是麻辣空间的特征味道。

辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种陈旧的培养作物。明代时期辣椒传入我国。风趣的是，辣椒最早从江浙、两广传进来，可是没有在那些当地被充沛的运用，却在长江上游、西南地区众多起来。辣椒传到四川的时刻，当在乾隆、嘉庆之际，也便是18世纪末、19世纪初，距今只不过二百年，这从四川各地的方志记载，开端呈现“番椒”、“海椒”、“辣子”能够得知。

在没有辣椒的时代，四川人仍旧有“尚味道”的传统。加之川中物产丰厚，鸟兽禽鱼为川菜供给了丰厚的质料，而很多运用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征著名国内。而巴蜀自古气候湿热，住在这儿的人，正需要麻与辣这样刚猛火热的味觉影响。这也是怎样回事，辣椒一传到四川境内便“落地开花”，成了川菜中最首要的佐料。