浙江沿海地区过新年有一种甘旨要用海鳗制造背面还有传说故事

我国地大物博，每个当地都有不同的风俗，也有形形色色的美食，但是我们都约定俗成，那便是在同一天过新年。在浙江滨海区域，有一种共同的新年甘旨，需求用当地的海鳗制造，不只鲜美反常，背面还有奇特的传说故事，您知道这是怎么回事吗？小编这就来为您揭秘。

新年即阴历新年，是一年的岁首，关于中华民族来说含义严重。传统新年也是由上古时代岁首祈年祭祀演化而来的，在新年期间，全国各地均有道贺新春活动，比方贴春联，讨红包，吃饺子等等，这些新年风俗，皆有深沉的前史渊源，更是中华民族的一脉相承的文明传统。

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浙江滨海区域过新年时，有一个特别风俗，那便是吃鳗鲞。鳗鲞的预备进程十分繁琐，需求必定的制造时刻。浙江人习气在阴历11月份左右，开端晒鳗鲞，这样才干够在新年吃到最甘旨的“海味”食物。他们需求用渔网，捕捉新鲜的海鳗，并将个头较大的鳗鱼挑拣出来。

鳗鲞的制造进程也很细心。首要将海鳗捞上来去除鳗涎，用水将海鳗清洗洁净，接着用刀从上至下将海鳗的脊背上划开，把内脏等除去之后，用洁净的布把里边的血水悉数吸洁净，再撒上一些盐，让鱼肉能够充分地吸收盐分。

腌制完结之后，再将鳗鲞取出，紧接着用竹片或其他的容器，将鳗鲞内部穿插撑开，这样做才干够便利晒干。但是在暴晒的时分要注意，必定要悬挂在阴凉通风处，不能够被太阳直接的照耀，在悬挂处暴晒，大约一个星期左右，能够摸一摸鱼肉是不是变得健壮了，硬挺健壮的鱼肉便是最佳的食材。

在食用鳗鲞时也十分有考究，先将风干的鳗鲞切下一小块儿，再将这些肉参加葱、姜、酒等佐料蒸熟，并与熟透了的五花肉一同烤，烤熟了再用手撕碎，装盘后便是一道鲜美反常的菜肴“鲞鱼烤肉”。

当然了，这道当地公民新年最喜欢的传统美食，背面必定有奇特的传说故事：相传在春秋时期，吴王夫差与越国交战时，战况剧烈，输赢难料。吴王夫差寝食难安，寝食不安，御厨费尽心机地用取当地的海鳗肉，给他制造了鳗鲞。这位君王食用之后，觉得此菜的滋味又新鲜又甘旨，并连连赞赏：“好吃。”随即鳗鲞的美名传遍全国。

鳗鲞如此甘旨，制造进程中必定有不被人了解的诀窍。首要：在整理鳗鲞身上的血污时，必定要用洁净的毛巾或者是洁净的布，浸透了热水之后，再去擦洁净鳗鲞身上的血污，才干坚持鱼肉的新鲜甘旨。

接下来在风干的进程中，鳗鲞的含水量控制在30%为适合，过火枯燥将会失掉原有的风味，只要鱼肉坚硬，含水量适宜，这样的鳗鲞肉质甘旨程度才为最佳。

最终，在暴晒的进程中，吹风的风向最好是西北风，而假如放在海滨区域，被西北方向的海风吹干，鳗鲞会抵达极致的甘旨。

鱼鲞是我国东南滨海渔民最喜欢食用的干制鱼品，也成了浙江滨海区域的公民，新年期间的传统美食。从传统含义上来说，鳗鲞给当地的公民带来了更好的美食体会，并且这种美食文明的传承，也让当地公民的新年过得更有含义。

当然了，鱼肉自身的蛋白质含量反常丰厚，关于人体的推陈出新也有极佳的促进作用，而鱼肉在新年期间哪怕食用再多，也不用忧虑对身体的影响，比吃其他油腻食物健康得多。

文澜海润工作室主编文秀才，本文编撰：特约前史撰稿人：冯豆豆