五款冷锅串串秘制汤底配方独家秘方开店首选主张保藏

咱们好，欢迎咱们来到我的美食专栏，我是美食范畴创作者：“专心美食，让日子更有味。”

1：冷锅串串之——香辣红汤底

首要资料：

青红佳人椒各150克，干辣椒25克，青花椒50克。蒜子100克，家乐青椒酱1斤半，海天蚝油1斤，辣椒油1斤半，幺麻子藤椒油1斤，辣鲜露1斤，麻辣鲜露1斤，白糖半斤，美极美味汁2斤，鸡汁1斤，盐200克，

杂菜汁料：

青椒1斤半，小米辣150克，生姜1斤，香菜1斤，新鲜花椒半斤，西芹3斤，彩椒3斤

制造流程与工艺：

第一步：将青椒，小米辣，生姜，香菜，新鲜花椒，西芹，彩椒放入榨汁机中，搅成汁。

第二步：锅中倒入70斤左右的清水，大火烧开，倒入榨好的杂菜汁，大火烧开，转小火煮半小时。用纱布过滤出锅中的残渣，留下汤汁备用。

第三步：取一口锅，锅中倒入适量油，下入青红佳人椒块，蒜子，干辣椒，花椒煸炒出香味，随后倒入过程二中的汤汁，大火持续烧开，随后，倒入其他剩下的食料，加在一起拌和均匀，持续小火熬煮半小时。

第四步：熬煮入味后，过滤出残渣即可。

2：冷锅串串之——麻辣汤底

首要资料：

牛油5000克，油1250克，辣椒750克，冰糖50克，花椒500克，郫县豆瓣酱1000克，姜250克，葱125克

香料：八角25克，桂皮25克，香叶25克，栀子10克，豆豉50克，白胡椒15克，丁香5克，白蔻20克，山奈12克，甘草10克，荜拨10克，紫草17克，香果10克，繆糟200克

制造流程与工艺：

第一步：将郫县豆瓣酱剁碎成泥，姜葱切成块，干辣椒用开水浸泡，随后捞出沥干水分，倒入拌和机中搅成辣椒蓉，备用。

第二步：将上述的香料用清水冲刷洁净，

【为了去除香猜中的脏东西碎渣等】接着捞出沥干水分，随后倒入少量白酒，拌和均匀，放入烤箱中烘烤干水分，备用。【加白酒烘干是为了去除香猜中的异味，以及中和香猜中的香味，让滋味愈加浓郁飘香。】

第三步：锅中倒入牛油，植物油拌和至消融，随后将油温升高至多半热。冒青烟时，关火，等候油温下降至四成热，倒入姜葱炸制金黄焦黑，【香味彻底逼出后】将葱姜捞出。

第四步：锅中倒入豆瓣酱，辣椒蓉，豆豉开小火不断搅动至半小时，熬出红油。

第五步：将上述烘干的香料，放入粉碎机中，搅打成粉末状。

第六步：锅中低油温，下入香料粉，搅动均匀，待香味扑鼻后，倒入冰糖，花椒加热十五分钟，随后关火静置24小时，即可。

第七步：关闭保存即可。

3：冷锅串串之——红油底汤

首要资料：

筒骨1斤，鸡骨架1斤，猪皮半斤，姜50克，葱50克，清水20斤，油4斤，姜片1两，葱2两，蒜子1两，朝天椒160克，二荆条160克，子弹头辣椒160克

香料：桂皮10克，草果2个，八角15克，白蔻10克，香叶5克，丁香5克，砂仁6克，千里香15克

制造流程与工艺：

第一步：熬制高汤：锅中倒入清水煮开后，倒入筒骨，鸡骨架，猪皮汆水捞出冲洁净血渍以及浮沫。

第二步：取一口汤锅，倒入20斤清水烧开，倒入姜葱，筒骨，鸡骨架，猪皮，大火烧开转小火熬煮一个小时左右，随后捞出残渣留下底汤。

第三步：将朝天椒，二荆条，子弹头辣椒，用开水浸泡半小时，随后捞出沥干水分，将其悉数剁成蓉。

第四步：将上述的香料放入粉碎机中，搅成粉末状，备用。

第五步：锅中倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后参加辣椒蓉，搅动至出红油。

第六步：出红油后，倒入香料粉，小火搅动至香料香味全出，随后注入高汤。

第七步：大火烧开，转小火，持续煮至二十分钟即可。

第八步：关闭保存即可。

4：冷锅串串之——香浓藤椒底汤

首要资料：

猪骨高汤10斤，藤椒油半斤，青红椒半斤，葱花150克，排骨味王50克，鸡粉50克，鲜香粉50克，椒麻鸡膏25克，蒜150克，姜150克，盐50克，白糖100克

制造流程与工艺：

第一步：将蒜，姜切成末，青红椒切圈，葱切葱花。

第二步：锅中倒入适量油，下入姜蒜煸炒出香味，随后注入高汤。

第三步：大火将高汤煮沸转小火，放入其他剩下的资料，文火煮至沸，即可。

第四步：关闭保存即可。

5：冷锅串串之——浓香西红柿底汤

首要资料：

植物油1斤，泡椒蓉100克，苹果醋25克，鸡精5克，白糖10克，马铃薯80克。新鲜西红柿250克，高汤1斤，泡椒油40克，京葱20克，西红柿膏80克，蒜片70克，植物油40克，盐3克

制造流程与工艺：

第一步：制造泡椒油：锅中倒入植物油1斤，大火烧至多半热，随后关火静置，待油温降至三成热时，倒入泡椒蓉，文火炸制，不断搅动，直至锅中无水汽。随后用纱布过滤出油，备用。

第二步：将马铃薯剥皮切大块，京葱切段。

第三步：将马铃薯，西红柿摆入蒸箱中，蒸制熟透。接着将西红柿去除表皮，备用。

第四步：锅中倒入40克花生油，下入马铃薯，压碎成泥，炒出翻沙，取出备用。

第五步：锅中倒入油，下入蒜片，炒香，放入西红柿，边炒炒压碎成泥，接着参加西红柿膏，翻炒均匀。

第六步：炒制一会后，倒入马铃薯泥，高汤拌和均匀，等候烧开后，加盐，鸡精，白糖，京葱，最终淋入40克泡椒油，煮开即可关火。

第七步：开端你的大餐吧。

期望对咱们起到必定的协助，也期望咱们咱们可以喜爱。

烹饪绵长，静静赏识，总有一道菜，温暖心房

不管韶光怎么流通，守住美食，夸姣就好一向陪伴着你！！

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