央视曝光海鸭蛋富得流油这油究竟从何由来你还在吃吗

导读：央视“曝光”！海鸭蛋富得流油，这油究竟从何由来，你还在吃吗？

是出大事了依然是怎么的？中央电视台连续不断地曝光北部湾海鸭蛋！许多农业频道都说了养鸭子买鸭蛋可以发家致富的工作，真的那么奇特吗？见到军事农业频道那么拼命，财经频道也报导了有关于北海人养海鸭赚钱的新闻，让人们震动！

看一下中央电视台还曝光了海鸭蛋什么吧？

海鸭蛋一般是指那一些日子海滩红树林中的海鸭出产的蛋，这种海鸭子全部都是海滩滩涂地上散养的，以寻食海滩小海鲜（蛋白质成分丰厚的鱼、虾、蟹及贝类、藻类植物作为主要吃的食物）营生，每100克海鸭蛋中富含十分丰厚的卵磷脂，大约可以高达4056mg，比鲜牛奶要高出跟多倍。卵磷脂能起着防变老、变软、整理血管废物、进步记忆力的效果，此外100克蛋中含蛋白质12.84克，含身体必不可少的18种氨基酸总产量到达11.53克。还富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等几种对身体有益健康的营养元素和10多种营养元素。海鸭蛋不只基本上没有胆固醇，并且它所含有的卵磷脂成分是一般级鸡蛋的6倍。

许多人喜爱吃海鸭蛋，但吃完之后有许多疑问，总觉得这个鸭蛋的口味十分的特别，很难用言语来表达，蛋白的部分稍微有点咸，蛋黄不咸，一口下去刚刚好，并且味儿十分香，最要害的是黄澄澄的油像汤包的汁水似的涌出来，又油又沙，十分甘旨，就连看起来就会十分有胃口！为何海鸭蛋油那么多？

我今天来给咱们科普一下烤咸鸭蛋冒油的隐秘。实际上咸鸭蛋鸡蛋黄里的“油”原本都会有的，并且脂肪率更是高达30%，换句话说，脂肪占有鸡蛋黄的3分之一。并且在蛋黄中，蛋白质与脂肪能混合，脂肪涣散化成油滴，并且蛋白质和水包裹着膜油滴，所以看不见油，吃起来就感觉不到。

腌制之后，蛋白呈现盐析状况，渐渐地转性凝结，脂肪就从这傍边释放出，由小油滴集合在一起变成为油液，然后再通过烤熟的进程之后，就能见到鸡蛋黄冒油了，又油又沙，但不会感到油腻。历经这些进程之后的海鸭蛋，蛋白就会变成淡茶色的。

一般烤海鸭蛋选用的是卤水法，用纯天然零污染的草木灰和食盐水放置容器中浸水海鸭蛋，食盐水中的盐分敏捷就进入鸭蛋中，促进鸡蛋黄与盐的结合速率敏捷，苛刻把控腌制的时长，因而蛋黄冒油，蛋白只是稍微有点咸。海鸭蛋为何那么多油？我信任现如今各位朋友应当都懂了吧！

一定有朋友会问，冒油的就全都正宗吗？想当然不是，只要是鸭蛋使用这样的一个制造的程序都是有很大的可能性冒油的。

不相同的是海鸭蛋的珍惜源自于广西北部湾红树林海鸭的共同散养办法和自然生态，当地的靠海而居，鸭子全部都是沿海地区散养，它们早晨出去吃，去捕捉小海鲜，在红树林浅海滩捕获潮水退去后停留的小鱼、河虾、小蟹等鲜活海鲜吃，这样一来，出产出来的海鸭蛋就会与咱们平常看见的不太相同的了，与一般鸭蛋相比较，肥厚油滑、黏稠有弹性、味美鲜香。

不管怎么吃，都是十分的甘旨，是许多美食的配料。咸鸭蛋香，让人垂涎欲滴。了解蛋黄出油的原因后，可彻底安心肠吃起来！

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