东莞道滘终究有多好吃

道滘是一个听到姓名就开端让人不由得咽口水的当地。道滘粽、道滘肉丸、道滘粥、麻葛、白糖糕、企眼糕、眉豆糕、萝卜糕、炒米饼、煎堆、油角、蛋卷、龙船饼......这个河川团聚、水路纵横的小镇，既有"我国曲艺之乡"美誉，又因“麒麟引凤”的文舞小曲声名远扬，这儿不只滋补出极具岭南特征的艺术文明，更是经过水乡公民勤劳的双手发明了一众让人垂涎欲滴的当地美食。

2019年的跨年夜，第十届我国（道滘）美食文明节暨粤晖园旅行嘉年华将开幕，南边+记者带你提早探路道滘美食，一同做好攻略、预备迎候饱腹的幸福感吧！

来到道滘，首要不得不测验的必定是道滘美食头牌——道滘粽子。道滘粽早在上世纪三、四十时代即已著名粤莞一带，并经过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”而载誉香港、澳门，被誉为“天下第一粽”。道滘粽俗称裹蒸粽，分为咸粽和灰粽，其最大的特征便是味道浓郁、馅料丰厚，当心切开，蛋黄、莲子、绿豆、腩肉，色香味齐全，卖相极佳，吃起来香软不腻。

道滘咸粽从选材用料到制法，每一过程无处不在诠释“一颗完美的粽子该有的涵养”：糯米，有必要是优质的本地晚造矮脚糯，以保证其米粒丰满有粘性，蒸熟后又通明绵软；金灿灿的咸蛋黄，有必要是在制造前两天才翻开并捞出晒干备用，以使之口感甘香而不齁腻；五花腩肉，则有必要提早两天腌制好，再出水去掉猪臊味；而湘莲、绿豆更是精准按配方份额，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。

一切的主辅料彻底由匠人般手巧的本地人按严厉次序人工包入粽叶中，粽子有必要裹得密不透风、彻底不漏米出来，而在蒸煮时，外面浸着的水也万不行渗进去，蒸煮道滘咸粽，一般需猛火煲煮５个小时以上，方可让一切的食材一同发挥其最好的状况。裹蒸粽千万要趁热吃！吃粽时先将粽切开，再撒上一层白糖粉，咬一口，更是甜美可口。

灰粽则是碱水粽的别称，其与咸粽不同，做法是先将糯米渗透，捞起、沥干水后，用适量食用碱水拌匀，腹中不塞任何馅和味料裹成粽，在煮粽的水中参加松木。这样蒸煮出来的粽，切开成块，沾上糖浆或蜂蜜吃，清新不腻，弹牙且别具风味。虽然粽子是端午节的“门面”，但这彻底不能阻止魅力四射的道滘粽成为东莞公民、甚至全国公民一年四季都能出现在饭桌上的“香饽饽”。

路人皆知潮汕丸之甘旨，而道滘猪肉丸则是藏匿于这水乡小道里的“明珠”。道滘肉丸，特别道滘肉丸粥，不只是早餐的常客，也是道滘公民忙碌作业完一天后，哪怕刮风下雨都要拐进老街巷口小店里吃上一碗的极佳宵夜。

选用上好的五花肉——肥瘦相宜，还要带些肉筋，趁新鲜时即用两根实心铁棍不断捶打，直到彻底捶成肉酱停止；再撒上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等稍加调味，用手快速捏住肉酱，手指均匀用力揉捏，使肉酱挤成丸状从拇指与食指边缝中脱出。挤好的肉丸在蒸笼中摆放好炊熟，便可搓搓小手等候肉丸递上。人工捶出的肉丸爽口弹牙，肉的美味与配料的香味令人耐人寻味。

广东人爱粥之甚，或许跟川渝之地公民嗜辣有过之无不及。而在东莞道滘，有了道滘肉丸这样惹人爱的“主角”，道滘粥则更是如虎添翼。道滘粥制法看似与一般粥品无异，但其却更鲜甜、浓郁且纯滑，除了爽口弹牙的道滘肉丸，鲜瘦肉、鲜鱼片、与用米粉丝炸成的油散交融在一同，再配以共同的葱花、胡椒等调味，一口入肠，味道百转千回，“知粥常乐”更是成为了当地一种共同的饮食文明。

此外，糕类、饼类、蛋卷、炸类小吃都是道滘人人叫好的“名角”。

浮糕品种类型十分多。将籼粉加糖，或适量加少许碱水，或用面粉加蛋、水拌匀后，倒进平浅底的金属盆中，放进大铁锅中隔水炊熟，吃时用刀切成菱形一块块上碟。有些则是用一个个宽口斜形浅底的陶碗，配以红豆、马蹄、菠萝等食材添加口感，也就成为了校园门口、孩子下学后，都争先过嘴瘾的钵仔糕。

坐底糕的特色便是不“浮”。坐底糕仔用专门的糕仔钵盛制，分咸、甜两种，咸者是稍加糖后再放点盐，上面撒上芝麻；甜者则有时混入点杏仁来磨制。粉糕，是专门给出世不久的婴儿吃的食物，在曩昔，奶水不行的母亲只能每日磨点米粉，炊熟后喂小孩。煎堆是道滘人团圆夜必备的年果，标志着团圆圆满、兴隆富饶。用爆米花、炒香的花生仁，熔入黄糖浆后捏成圆形，外面包上一层籼粉加适量糯粉，再在粉面上粘一层芝麻，放入油锅炸成金黄色便可食用，冷却后又圆又坚实，吃时需用刀破开。

炒米饼，用炒香的糯米、籼米按必定的份额磨制成炒米粉，参加炒香的花生仁，再按必定的量倒入滚热的糖浆将炒米粉搓匀，然后一团一团压入樟木制的饼模中，饼模上印刻有各式斑纹图画或福禄寿之类的吉利字，再用木锤渐渐击打至健壮后，悄悄击打模背使其天然脱落在铺上了旧报纸类的铁网筛上，满一筛，就拿去预先烧了火的灶膛中烘干、烘香直到出炉。在曩昔，传统道滘人家家家户户用瓮缸装好炒米饼，密封瓮口，渐渐享受，在物质缺少时代它更是一种承载着协助一家人度荒期望的甜美脆小食品。

道滘蛋卷常常成为佳节送礼的必备品。在米粉浆中参加鸡蛋拌匀，倒进特制的扁烘锅中双面烘烤，刚软熟即立刻用小棒将其卷成筒状，冷却变硬即成。道滘蛋卷分咸、甜两种，也有中心加上花生仁、腌过的肥肉、白糖等馅的特别品种。此外，道滘“西饼”在东莞别出心裁，特别龙船饼、婚嫁送礼用的龙凤礼饼，许多其他镇大街的人们有喜事，都会专程来道滘订制，一朝一夕也成为了道滘又一种独具特征的美食景色。

【见习记者】张仕婷

【图片】道滘通讯

【作者】 张仕婷

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