说不完的青海羊美食

古人言：“羊大为美”！“美”的转义是味觉的香，由香引申出视觉的酣畅。或许说，由于香而乐滋滋的姿态。《说文解字》：“美：甘也。从羊从大。羊在家畜，主给膳也。羊大则美。”

诗仙李白曾在《将进酒》中写到：天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

由此看来，在人类日子中，羊是膳食甘旨的重要组成部分，是日子中不可或缺的“美”。

今日，就让咱们来谈一谈“羊”在青海人日子中的精彩面。羊，在青海人的日子中是不可或缺的“宝物”，可谓全身是宝。羊毛和羊绒，可拿来制成毛衣，温暖而漂亮；羊皮可以制造成皮袄，让人抵挡肌肤的冰冷；羊肉可谓日子中的甘旨佳肴，可以果腹，可以供给特殊的“热能量”；羊肠可以做成羊伐子，遭到美食家的喜欢；羊粪既是土地酷爱的有机肥，更是农牧民喜欢的燃料，真实可谓“焚烧自己，温暖他人”。

美食全国，今日这篇文章咱们就来说说青海人的“羊系列”美食吧。

羊肉手抓

羊肉手抓，又叫手抓羊肉，按字面了解就是不凭借任何东西将羊肉拿起来用手抓着食用。手抓羊肉是青海人日常日子中不可或缺的一部分。正常的情况下，就地宰杀的羊肉，大块儿的放入一口大锅中，注入清水，旺火烧开往后，漂走血沫子，放入适量的盐、花椒、生姜，持续煮。有人喜欢吃开锅手抓羊肉，就是将肉中的血丝煮的刚刚好时，出锅即食。此刻的肉脆而鲜香，是年轻人的喜欢。还可以开锅后中火煮半小时后食用，此刻的肉是群众喜欢的，肉质不软不硬，刚刚好，拿起肋骨一刀划下去，就将一根或两根肋骨握于手中，最外面的一层亮闪闪、软滑滑，咬一口，进口即化，由舌尖到舌根，再由舌根到食道到胃，滑溜溜一下，那就是切身体会“润物细无声”的感觉啦。然后就是粉嫩嫩的鲜肉啦，一口下去，鲜香、有嚼劲，不由慨叹，这才是传说中的“大块朵颐”，满口都是美好感，全身都是满足感。“美好在哪里呀？美好就在此刻此刻啊！”

假如你是贵客，恰巧遇到了主人用手抓羊肉招待你，而恰巧煮了羊尾巴，那就祝贺你啦，这甘旨的羊尾巴就是你的了，由于羊尾巴是羊身上最甘旨的一部分；假如你是新女婿，那么主人就会将羊脖子献给你，这不仅是由于羊脖子上的肉质最细腻、最好吃，更是由于羊脖子最难将每个关节卸开，这也是检测新女婿有没有本事的重要行动。

烤羊肉串

说了羊肉手抓，就该说说很多人爱吃的烤羊肉串了。羊肉串，就是将羊肉切成小块，然后一块块肥瘦调配穿在铁钎子上，放在特制的没有盖的烤炉上不断的翻烤，一起，要在肉串上面抹上酱油、辣椒、盐和师傅自己特制的调料，看着那热火与冰肉之间的磕碰发生奇特的小泡泡（可以说是羊油遇到高温的热恋和提高），听着那冰与火相遇宣布呲啦啦、呲啦啦的音乐，然后就是一阵阵扑鼻的香料与肉在火的助力下彼此交融的香味，不经意间，舌头下方的唾液腺被激烈影响，让你的味蕾再也无法忍受，终究喊道：老板来十串！榜首口，外脆里嫩，满口入香，很快，必然会喊，老板再来十串……

羊肠面

羊肠面可谓是具有青海特征的面食之一，可谓青海速食面（能与武汉的热干面相媲美），这也是清真美食之一。正常的情况下，在临街的小饭店可以经常看到。食用时，只需将拌好的又细又长（如羊肠一般）的面条配上少量素菜，在熬好的羊肉汤中重复淤上几遍，最终摆上数节羊肠，即可装盘。食用前将特质的循化油泼辣油淋在上面，那就是满口的美好味儿。其实，羊肠面深受青海公民喜欢的首要的要素在于它的调味料。入碗的羊肠面配以辣油、韭辣、蒜末、香醋，瞬间就会让你胃口大增。据一些羊肠面馆的“能人”介绍，羊肠面中最重要的配料就是羊肠，羊肠有两种制法，分别为：肉肠和面肠，肉肠是取羊肉、心、肝、肺，剁碎后装入羊肠中，再入水煮熟。面肠则是将豆面掺水制成糊状，灌入羊肠之中。两种羊肠制好后，依人们喜欢还分两种后期加工，一是加调料干炒，二是原味蒸食。羊肠面的面条加工进程也较特别，面粉、食用碱、鸡蛋、水，按份额用机械加工成形。再将面条煮至六七老练，沥尽水后用清油拌匀。

羊肉尕面片

每一个青海人最不能忘记的，也是最喜欢的面食当然是“羊肉尕面片”了。离乡背井的莘莘学子一回家就是“羊肉尕面片”；刚刚从海外归来的导游一落地就是一碗牵挂已久的“羊肉尕面片”。为什么这羊肉尕面片让一切的青海人这般心心念念呢？这是与它的精巧的制造分不开。首先是和面。将手洗洁净，预备一个洁净的盆（或许案板），将凉水与面粉依照大约1：3的份额进行谐和，将面揉成团，假如太干，就一边揉面，一边加一点水，持续揉，面不能粘手，一向揉到面中有小泡泡，外表非常润滑，用器皿包裹严实，不能让空气进入，静置20分钟。期间，可以直接进行第二步：炒羊肉。将预备的羊肉切成片（最好如指甲盖一般巨细），锅里油热，放入葱花、花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片炒，羊肉变色后放入少量老抽上色，参加切丁的胡萝卜或许洋芋片，放盐，炒干后，加一定量的水，等候开锅；等候期间可以直接进行第三步：切面搓条。将面团分红几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后顺手将揪出来的面片入锅，直至一切面条都变成面片在锅里翻滚；当一切面片入锅后，打入一勺凉水，再次欢腾两三分钟后，就可以出锅。

最终，在条件答应的情况下，在一勺加热的熟油中打一把野葱花，然后淋在锅里，那个香啊，青海人地地道道的“羊肉尕面片”，垂涎欲滴难觅此碗！

青海的羊系列还有羊杂碎、黄焖小羊肉、羊肉泡馍等等，万变不离其间，终究是羊儿惹的祸。青海各族公民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用羊系列作为敬客的上好食物。近年来旅游事业大发展，青海羊系列已成为青海风味名菜，深受游客和归村夫的喜欢。