【食安科普】食物贮存真的不单单是扔进冰箱那么简略

原标题：【食安科普】食物贮存，真的不单单是扔进冰箱那么简略

一些食物保存不妥很简单蜕变

既晦气于健康又浪费钱

那么各类食物

应该怎样寄存才对呢

今日就逐个告知我们

以下满是要点！

粮食类

有些人将粮食类直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，认为这样做才能够延伸保质期。殊不知， 粮食和豆类在冷藏室仍会吸潮，且霉菌能够耐受冷藏室的低温，时刻久了也有发霉的危险。假如在冷藏室中寄存，有必要先把粮食、豆子装进不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。冷冻室贮存也有吸潮问题。因为在冷冻状况下，冰能够直接升华为水蒸气，使食物受潮。这也是怎样回事冷冻食物的时分常常看到外表结有白霜。

主张在购买粮食的时分， 优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是易发生黄曲霉菌的食物，但真空条件下，霉菌活性很弱。在晴朗枯燥的气候翻开粮食袋的真空包装，趁着干爽赶忙分装成可在一两周内吃完的小袋。然后赶出袋内空气，夹紧封口，放在阴凉处贮藏或许放在冰箱里。

用饮料瓶或奶粉罐保存粮食，不只节省空间，并且规整美丽。仅仅，要先确保粮食是枯燥的，在枯燥的气候装瓶，然后赶忙拧紧盖子。还能够参加几粒花椒，起到驱虫的效果；可是这样的话，在烧饭的时分或许会有微微的花椒味儿。

肉类

熟肉类食物能够放在保鲜盒中寄存两三天，而腊肉、腊肠能够放在冰箱外的枯燥凉快处。鱼、生肉类需求事前分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。有必要要分外留心的是，生肉、熟食、蔬菜等 有必要分隔贮藏，不要放在同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒傍边。海鲜类和畜禽肉类最好尽量阻隔，不要放在同一个保鲜袋中。

冻住的时分，可提早一夜取出，放在冷藏室中。这样既防止丢失养分，削减微生物繁衍，进步食物安全性；又能坚持冻住均匀，坚持滋味和口感。

要到达抱负的冻住效果，冷冻之前的预备也是很重要的。要进步冷却的速度，让肉类赶快冻住， 冷冻之前必定要把肉切成较薄的片，比方2厘米左右的厚度，最好是扁平状，按一次能吃完的量分装进保鲜袋，然后平铺在冰箱速冻层快速冷冻，冻硬后再放入冷冻盒。这样不只冻住速度更快，冻住也便利，因为薄片状况的食物消融会更快。 千万不能够将肉类重复冻住、冻住。这样简单导致食物安全性下降，口感、风味变差。主张一次冻住之后，先悉数烹调，然后再把烹好的食物分红若干小份，三天内能吃完的量能够放入冷藏室，其他分包冷冻起来，今后每次取一份食用。

蔬菜

蔬菜采收后，傍边所含的维生素C和活性物质很简单分化。贮藏温度越高，分化速度越快。例如在夏天30℃以上的气温中露出堆积，绿叶菜只需一天即可丢失大部分维生素C。放在冰箱里能够推迟维生素的降解速度，可是并不能阻挠这个趋势。因而，最佳计划是将早上买到的新鲜蔬菜， 依照一次食量分装进保鲜袋，寄存于冰箱中，留心不要靠近冰箱内壁防止冻伤。

别的， 依据蔬菜品种挑选合理的贮藏条件。我们常买的蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类、菌类，贮藏不同的蔬菜所需求的湿度、温度都不同，假如贮存的时分一致对待，只会加快腐坏。

叶菜类贮藏：关于菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗、空心菜等叶菜类蔬菜，在保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗后擦干剩余水分的蔬菜放在其间，最终放入冰箱冷藏。过火湿润会让叶菜快速变蔫，厨房用纸能让它们坚持相对枯燥。

根茎类贮藏：关于马铃薯、红薯、山药等根茎类的蔬菜，最好放在通风、阴凉的环境下，最多能够寄存两个月。但关于现已切开的根茎类蔬菜，最好拿水浸泡放在冰箱中防止变色。一同，洋葱跟马铃薯主张仍是不要放在一同。胡萝卜包上厨房用纸或放入带孔的保鲜袋放到冰箱里，能够保鲜两周。有时分买回来的胡萝卜带有缨子，需求将其切掉再贮存，因为缨子部分更简单腐坏。

别的，豆角、茄子、西红柿、青椒、黄瓜之类的瓜类与茄果类蔬菜能够在低温下贮存4~5天。

坚果

坚果可分为树坚果和种子，前者如榛子、核桃、杏仁、腰果等，后者如花生等。坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，养分丰厚、风味共同，深受顾客喜爱。因而，许多人喜爱一次性购买许多的坚果放在家中渐渐享受，但假如寄存不妥，时刻一长很简单受潮、发霉。

食用前要留心区分坚果是否蜕变。坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，因而比其他食物更简单发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品味，就能够发现果仁酸败、有哈喇味的现象。这时坚果现已发生了脂质过氧化反响，长时间食用较多的过氧化脂质，会使体内某些代谢酶系统遭受损害，促进大脑早衰或发呆，对心脏也有晦气影响，乃至还有致癌效果。许多坚果简单遭到霉菌的污染，尤其是花生简单霉变，发生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，有导致肝癌的危险。这类霉菌污染在我国南边的高温、高湿区域比较严重。

因而，不要购买许多坚果寄存在家里， 每次选购要适量，随买随吃。以挑选购买有独立小包装的产品为佳。袋状包装的食物翻开后假如不能立刻吃完，应密封保存，最好在一周或半个月内吃完。假如购买了散装产品，最好先将食物摊开充沛晒干，尽量放在密闭的包装或容器里，保存在枯燥阴凉的当地，并赶快食用。

低温低湿能够延伸坚果的保质期。所以应将它们贮藏在远离热源的阴凉枯燥处，防止阳光直射，尽量削减与空气、水分触摸，且留心其保存期限。适合的保存室温为15℃以下，主张保存在密封的玻璃瓶或许塑料包装袋中，也能够放在洁净的带盖铁盒里（如洗净的茶叶桶、奶粉桶）贮藏。室内温度高时，能够密封后放冰箱冷藏。

坚果简单遭异味的浸透，应防止和有刺激性气味的食物寄存在一同（如葱、蒜、香味浓郁的生果、海产品、清洁剂等）。

假如发现坚果现已有细微的霉味或许不新鲜的气味，要坚决丢掉。

剩菜

并非一切的剩菜都存在亚硝酸盐过量的问题，因为蔬菜之所以会发生亚硝酸盐，是因为蔬菜自身含有硝酸盐，然后被细菌中的硝酸复原酶复原成为亚硝酸盐，过量食用或许对身体发生损害。也就是说，只要蔬菜自身所含的硝酸盐含量较高，才会存在亚硝酸盐过量的危险。

不同品种的蔬菜，隔夜后亚硝酸盐含量不同。依照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量依照从低到高的次序为： 种子<果实<鳞茎<薯块<花<根茎<叶片<叶柄。也就是说豆角、西红柿、黄瓜、西葫芦、茄子、洋葱之类的蔬菜中硝酸盐含量本来就很低，无须忧虑亚硝酸盐问题，而芹菜、菠菜、白菜、青菜、韭菜和萝卜之类就需求当心。即便如此，隔夜剩菜的亚硝酸盐含量并不高，不会对人体构成健康要挟。试验标明，假如烹调后不加翻动直接放入4℃的冰箱，菠菜、青菜等绿叶菜在24小时之后的亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，这仍然是很低的含量。人体摄入0.2克亚硝酸盐才有或许发生中毒，需求吃近30千克的隔夜菜才行，明显这是不或许的，所以无须过度忧虑。

（摘自《吃出健康很简略》 刘烈刚 杨雪锋主编 中国医药科技出书社出书）

来历：中国医药报

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