来来来新疆缸子肉熟啦

新疆人把羊肉在简略的炖、烤、烧这几类烹饪办法中做到了花样翻新精雕细镂。为爱吃羊肉的门客们供给了很多新鲜的挑选。

舌尖上的我国里介绍的 令人垂涎的缸子肉，便是新疆维吾尔族的代表风味羊肉美食之一。缸子肉望文生义便是用茶缸子煮的肉。缸子运用的是我国六七十年代盛行的珐琅茶杯。现在珐琅缸子在许多区域早已退出了家庭舞台，但却仍在新疆南疆区域，以烹饪东西及餐具活泼着。许多00后的小朋友们或许都没有见过此物，什物大约长这样嘻嘻。

老珐琅缸子

缸子肉诞生新疆喀什，迄今有半个多世纪前史。现已传遍新疆各地。不同于北疆饮食重烹制办法加工调味。以喀什，和田等地为代表的南疆美食，更注重在烹饪过程中提出食材本身的原汁原味。

缸子肉的做法也非常简略，即剁一块连骨羊肉，放进扩口陶瓷缸子，撒上盐，再放一两片新鲜的胡萝卜，炖到羊肉软烂好进口时，便可上桌。上桌后，掰上同售的小厚馕饼，先来一口。一是垫个肚子，犒劳下辘辘的饥肠君，二来也是避免直接吃油腻引起肠胃不适。然后把馕饼掰几小块儿放进缸子里。牢记不要掰的太碎，中块儿为佳。避免馕饼吸收羊肉汤汁的水分胀大，影响喝汤口感。

先拿起珐琅缸子里的连骨羊肉品味品味，再佐以汤中软烂的胡萝卜片同餐，别具佳味。这时在用筷子捞起外湿内干的馕块儿，放进嘴里，鲜美的汤汁，咸甜的馕饼，在口腔磕碰交融，勃发出新的活力，影响着咱们的味蕾。吃完羊肉后可不要怕不行绅士淑女，抬起缸子手柄，豪宕的这么一饮羊肉鲜汤，身心俱暖，在冰冷冬日里就会得到来自原汁原味美食的温暖疗愈。

火炉上炖煮的缸子肉

假如要用一句话归纳缸子肉，我以为它是清炖羊肉的浓缩版而非阉割版。由于缸子肉虽然重量不及清炖羊肉的重量足，每份仅够1人食用。但它的甘旨和质量却并未打上任何扣头。炉火慢炖的功夫浓缩在了小小的珐琅缸子里。浓缩出胡萝卜和羊肉的鲜汤质量绝无阉割，反而更浓缩提炼出了更优质的精华。喀什、和田等南疆区域的夜市饭馆等地，常常可以正常的看到缸子肉的身影，规整堆放的珐琅缸子炖煮着新鲜的羊肉汤，也成为了南疆街头的一个特征。

其间现在也出了质料较为丰厚的缸子肉，是加上了“豆中之王”的鹰嘴豆。其间沙雅缸子肉较为知名。由沙雅山羊肉和胡罗卜、鹰嘴豆嘴豆香菜，加盐在炉灶上文火慢炖而成。缸子肉的主食是馕，有窝窝馕或包谷馕。掰开泡在珐琅缸子里，等松软后便任君享用了。

除了食用盐外无任何剩余调料和添加剂的新疆缸子肉，天但是健康。 羊肉肉质细嫩易消化，高蛋白低脂肪、胆固醇也较低，是冬天防寒补养好菜之一。羊肉性温味甘，既可食补食疗，又可健壮祛疾，有益气补虚，补肾壮阳，抵挡风寒之效。胡萝卜含丰厚的维A，可促进机体正常成长繁衍、坚持上皮组织、避免呼吸道感染与坚持视力正常、医治夜盲症和眼枯燥症等功能。还有增强免疫力及抗癌效果，对多种脏器有维护效果。尤其是据悉妇女常食胡萝卜可以更好的下降卵巢癌发病率。

现在跟着经济的开展，咱们正常的生活水平的进步，许多高级餐厅开端选用更精美的珐琅餐具以及更清洁的炉灶来炖制缸子肉，以消除煤炭炉灶炖煮时，珐琅杯外侧有烧黑的印记和掉漆现象简单给门客带来卫生质量遭到置疑的顾忌。这其实见仁见智，还要看吃货朋友们个人挑选。

高级餐厅里的缸子肉

假如让我选，我恐怕仍是会挑选，街边小馆子和夜市的老珐琅缸子炉火上高温炖煮的缸子肉，由于有了吃正宗滋味的十足气氛，更多了些烟火气，叫人留恋忘返。

来来来，新疆缸子肉熟啦，请君品味。。。