福州鱼丸怎么做教你这么做质嫩滑润有弹性

福州鱼丸，

闻其名就知道是归于福州的美食啦！

地道又甘旨，口感好，有弹性，

一口咬下去，满嘴浓汁，

带给人满满的幸福感，

今日就给大家伙儿一起来共享这道甘旨的做法，

速度收下~

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福州鱼丸

是赋有福建福州地方特征的小吃之一。具有天然、养分、保健的美食特征。口感好，筋力佳，久煮不蜕变，松涨率好，色泽皎白小巧晶莹，质嫩滑润洪亮，赋有弹性，滋味鲜美，具有特其他海鲜风味。

福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）拌和均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是赋有福州地方特征的风味小吃之一。

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特征

选料精密，制造讲究，皮薄均匀，色泽皎白晶莹，食之滑润洪亮，汤汁荤香不腻。

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传说

古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇飓风突击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时刻，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换其他口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”

心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。过后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。

最初，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店东热心招待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉滋味极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，可贵七星沁诗脾。店东将诗挂在店堂上，来宾齐来品味。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

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制造方法

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做法1

1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲刷洁净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，参加一只蛋清，搅打；再参加一勺干淀粉不断搅打成细细的肉蓉。

3.五花肉剁碎，参加香葱碎、盐、油谐和成馅料备用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中心放一块馅料，用手渐渐将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中心悄悄挤出一个润滑完好的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

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做法2

1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少数水，鸡蛋清。

2.朝一个方向一向打到粘稠，也便是变成胶状，加少数生粉，这个第一次最好渐渐来，先少加做一个测验下。粉多了，没那么多鱼味，口感也欠好。粉太少，包起来真实很困难，太稀。

3.猪肉加少数葱花，酱油，蛋清，花椒面，精盐，料酒，老抽拌和均匀。

4.搓成一个个小圆球，然后外表撒一层生粉。

5.手上拿少量鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。