吃味噌还有分时节红味噌白味噌哪里不一样

导读：吃“味噌”还有分时节！红味噌、白味噌哪里不一样？

知道日本经典调味料【味噌】！味噌（みそ）是源自日本的一种发酵调味料，咸中带甜的口味加上淡淡的豆香大受民众欢迎，其丰厚的营养价值也让它备受注视，日本更是有这么一句俗谚：「味噌是医师杀手。」近年来，日式风味十足的味噌也成为我国主妇们酷爱的常备酱料，用于照料十分便利！但你知道，超市中琳琅满目的味噌品种有什么不同？

味噌也有分色彩？

味噌是将主要原料「黄豆」，参加麴菌和盐巴发酵而成，会根据参加的菌种（米麴、豆麴或麦麴）、配方份额，及发酵时刻的长短等要素差异，制出不同色泽和风味的味噌。

一般来说，大致上能够分为「白味噌」、「淡色味噌」、「红味噌」三种，色彩差异取决熟成的温度和时刻，一般以高温制造且发酵时刻愈长，色泽愈深；反之，短时刻熟成的味噌色彩会比较浅。

【红味噌】

以黄豆和豆麴制成的红味噌发酵时刻最久，滋味较重且豆味浓郁，一般多用来调制蘸酱或凉拌，也很合适调配肉类；若要用来煮味噌汤，主张调配适量的淡色味噌和白味噌。由于滋味共同，在我国较不遍及，最常见的是「八丁味噌」和「仙台味噌」。

【淡色味噌】

混合米麴、麦麴制成的淡色味噌带点米黄色，滋味浓淡适中，常常用来制造汤面，在日本最广为运用。在超市常常能看到「信州味噌」，则是咸味较重的淡色味噌。

【白味噌】

熟成时刻最短的白味噌出现奶油色，滋味温文浑厚、盐分低并带有甜味，适当合适用于海鲜照料，其中最闻名的就是运用米麴制成的「西京味噌」。不过并非一切的白味噌都有甜味，不同特定区域的味噌亦有所差异。

味噌怎么正确运用？

混搭运用更有层次

日本家庭一般都会备有两种味噌，按照时节来调整配方份额，像是胃口较低的酷热夏日，就能够加重重口味的红味噌；春秋两季以相同份额来均衡咸味及甜味；冬天则合适用较多的白味噌煮出甜美风味。

那么我国人常喝的味噌汤要用哪一种煮呢？单用红味噌会让汤头带有酸味，因而一般人一般会运用淡色味噌来煮味噌汤，不过若家中有多种口味，主张能够混合运用，能让风味更有层次。

增加香气好帮手

除了调味之外，味噌自身共同的香气也能替菜肴增色不少。要分外的留意的是，味噌加热过久，会让香味丢失、只剩下咸味，因而味噌一般应该在照料的收尾阶段再参加；若要用味噌炖煮食材，则需要以分次参加的方法来调味！

协助去腥、增鲜

味噌有助于消去肉品及鱼类的腥味，所以也常常用来腌肉，在肉片或鱼身涂改味噌后，放入冰箱腌渍1天，入味后洗去味噌再照料即可，不但能吸附腥臭味，还能增加浓郁美味。

Tips：滋味较重的鱼类也很合适运用味噌来调味，像是日式家常菜味噌鲭鱼。

保存方法

购回的味噌要记住放入冰箱冷藏，往常有必要置于密封盒中保存，才不会由于湿气而加快腐坏。运用时有必要用枯燥、洁净的用具来挖取，防止味噌碰到水，不然简单发霉。

Tips：味噌自身充溢豆香、没有酒味，假设开端发出酒味，代表味噌渐渐的开端蜕变，不宜运用。