除了锅边糊古田人还喜爱什么家园滋味

说起古田蛋燕，

这但是是古田人喜爱的一道美食，

位置仅次于锅边糊。

“蛋燕”也名蛋面，

其口感以“滑”“润”“嫩”“细”为主。

做“蛋燕”其实很简略。将地瓜粉和鸡蛋拌和成粘稠的糊状，然后放置在平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。然后，将摊好的薄饼切成条状就能够了。烹饪的办法有好几种，能够做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。

蛋燕要煮得好吃，最重要的是汤头，一般咱们会用排骨汤或许鸭肉汤，参加葱蒜等就行了。

其间，炒蛋燕备受欢迎，热油下锅，配以花甲、黑木耳、鸡蛋、冬笋、蘑菇、肉丝等翻炒，吃起来，口感滑溜，弹性十足，进口难忘。

说的这么简略

究竟怎样做的呢？

制造蛋燕主要有两道工序，包含面饼制造和主食烹饪。需求预备的主资料为淀粉（番薯粉）、鸡蛋、香菇、鲜丝、青椒、加大白菜（小白菜 洋白菜也行）、香菜；调料为油、盐、鸡精、辣椒酱、老酒。

葱末、蒜、姜丝、香菇切片，青椒切小段备用

淀粉放入碗中，加凉水依照一比十的份额和匀。鸡蛋调匀，无蛋清结团为佳

将调匀的鸡蛋参加淀粉水中，持续拌和，直到均匀停止

锅里加两勺油，烧热。端起炒锅，歪斜滚动 让油均匀地掩盖整个锅面。热锅后调成中火，用小碗，取小半碗调好的汤料，渐渐倒入锅心，然后渐渐歪斜滚动炒锅，让汤料均匀铺满整个锅底，厚薄均匀为最佳。当白色浆料变黄变硬时，前后移动炒锅，待浆料脱离锅底时，用铲子敏捷翻面，待料子变成透黄时，起锅，铺在盘子上。

三折，切成1cm宽的段

放入切好的菇片、肉丝炒出香味来

参加切好的“蛋燕”翻炒一分钟，加盐、料酒、辣椒酱，炒熟，冒热气时，参加半大碗的热水。

倒入预备好的虾油，要加青菜的，这时候能够参加切好的青菜、青椒，烧至大开，起锅。香馥馥的古田小吃“蛋燕”出锅啦！

来历：山海闽东

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