石家庄辛集这道甘旨婚宴压轴菜配烙饼最绝

在石家庄辛集，有一道土生土长的当地甘旨——丸子肉。“要想吃个够，烙饼丸子肉”。这句俗话，折射出辛集人对丸子肉的喜欢程度。它是当地喜宴的压轴主菜，肉馅打至上劲制成肉圆，取“圆”字涵义：团圆、满意，也谐音“缘”，在配以肥而不腻的五花肉片，更有“成双、有余”的意义。

辛集丸子肉据传创制于明末清初，已难切当考证。制品外焦里嫩、瘦肉不塞牙、肥肉软而不腻，滑爽可口，既是平常百姓的甘旨，又是文人雅士的好菜，上得宴席，下得小摊。许多远客以能吃上一碗丸子肉为幸。河北美食文化网

【辛集丸子肉的做法】

配料：二八肉（多半瘦肉、二成肥肉）、鸡蛋、

粉面、食盐、味精（有的还加一点葱姜蒜末）

1、将肉和配料调匀搓成丸子，下油锅，炸至深黄色。

2、带皮五花肉切方，加调料煮熟

3、抹糖色或蜂蜜下油锅，皮烧成深黄

4、再切成薄片上锅蒸。

5、用鸡和猪骨头配以花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、酱油、盐等调料熬汤5个小时以上，至浅琥珀色高汤。

吃时炝锅盛汤入碗，加上丸子、肥肉片，再滴少量香油，加上香菜即可。假如再配上烙饼或其它主食，一碗丸子肉下肚，腹涨胃饱、满口留香。